生料液態發酵

1：粉(fen)碎(sui)100斤糧食，過(guo)80目細篩，米類不(bu)用(yong)粉(fen)碎(sui)。

2：加曲0.8斤(jin)（冬天酒(jiu)(jiu)曲需要活化，夏天酒(jiu)(jiu)曲不用(yong)活化，直接加入酒(jiu)(jiu)曲即可）。0.8斤(jin)酒(jiu)(jiu)曲+0.8斤(jin)白糖+30度溫水1-2斤(jin)，攪拌均勻，然后靜止30分鐘(zhong)即可。

3：加水(shui)260-280斤（溫度(du)20-30攝氏度(du)）

4：攪(jiao)拌均(jun)勻。

5：密封(feng)發(fa)酵(jiao)（1-3天(tian)每天(tian)攪拌2次，4-6天(tian)每天(tian)攪拌1次，第7天(tian)把口封(feng)死，先用(yong)薄膜封(feng)一層(ceng)(ceng)，再用(yong)塑料紙封(feng)一層(ceng)(ceng)）。

溫(wen)度(du)：發(fa)酵溫(wen)度(du)在20-30度(du)，適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)是30度(du)左(zuo)(zuo)右(you)(you)（室內(nei)溫(wen)度(du)在30左(zuo)(zuo)右(you)(you)的話，發(fa)酵時間15天左(zuo)(zuo)右(you)(you)即(ji)可；室內(nei)溫(wen)度(du)在20-25度(du)的話，發(fa)酵時間20-25天。發(fa)酵時間越(yue)長，出酒口(kou)感(gan)越(yue)好）。

熟(shu)料(liao)液態發(fa)酵

1：粉碎(sui)糧(liang)食（100斤）。

2：加殼(ke)浸泡(12-24小時(shi))。

3:篜糧。

4：出鍋攤涼(liang)至30度。

5：入(ru)桶(tong)。

6：加水(shui)（攪拌(ban)均勻，糧食不(bu)存在結(jie)塊現象）。

7：加曲（冬天酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)需要活化，夏天酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)不(bu)用活化，直接(jie)加入酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)即可(ke)）。0.8斤(jin)酒(jiu)(jiu)曲(qu)(qu)+0.8斤(jin)白糖+30度溫水1-2斤(jin)，攪拌(ban)均勻(yun)，然后靜(jing)止30分鐘即可(ke)。

8：密封發酵（1-3天(tian)每(mei)天(tian)攪拌(ban)2次(ci)，4-6天(tian)每(mei)天(tian)攪拌(ban)1次(ci)，第7天(tian)把口封死，******先用(yong)薄(bo)膜封一層(ceng)，再用(yong)塑料紙封一層(ceng)）。

溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)：發(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在20-30度(du)(du)(du)(du)，******溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)是30度(du)(du)(du)(du)左右（室(shi)內溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在30左右的話(hua)，發(fa)酵(jiao)時間(jian)15天左右即可；室(shi)內溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)(du)在20-25度(du)(du)(du)(du)的話(hua)，發(fa)酵(jiao)時間(jian)20-25天。發(fa)酵(jiao)時間(jian)越(yue)長，出酒口感(gan)越(yue)好）。

熟料固態(tai)釀酒(jiu)

1：加殼浸(jin)泡（開水12-20個小(xiao)時(shi)，涼水24-36個小(xiao)時(shi)）。

2：篜糧。

3：出鍋攤涼(liang)至30度左右。

4：撒曲（0.5-0.7斤(jin)，直(zhi)接撒曲即可，不(bu)需(xu)活(huo)化）。

5：攪拌均勻，入(ru)桶發酵。

6：保證發酵(jiao)時間期間溫(wen)度20-30度（室(shi)內溫度(du)在30左右的話(hua)，發(fa)酵時(shi)間15天左右即可；室(shi)內溫度(du)在20-25度(du)的話(hua)，發(fa)酵時(shi)間20-25天。發(fa)酵時(shi)間越(yue)長，出酒口感越(yue)好）。

7：酒(jiu)(jiu)醅有酒(jiu)(jiu)氣(qi)，糧食手抓有空洞感，有很(hen)少清(qing)液產生即可。