生料液(ye)態發酵

1：粉碎(sui)100斤糧(liang)食，過80目(mu)細篩，米類不用(yong)粉碎(sui)。

2：加曲0.8斤（冬天酒曲需要活化，夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）。0.8斤酒曲+水260-280斤（水溫20-30攝氏度），攪拌均勻后將100斤糧食倒入攪拌均勻即可。

3：密封發酵（1-3天(tian)(tian)每天(tian)(tian)攪拌2次，4-6天(tian)(tian)每天(tian)(tian)攪拌1次，第(di)7天(tian)(tian)把口封死，先用(yong)薄膜封一層(ceng)，再用(yong)塑料紙封一層(ceng)）。

溫度(du)：發酵溫度(du)在(zai)20-30度(du)，適宜溫度(du)是30度(du)左(zuo)(zuo)右（室內溫度(du)在(zai)30左(zuo)(zuo)右的話(hua)，發酵時間(jian)15天左(zuo)(zuo)右即(ji)可；室內溫度(du)在(zai)20-25度(du)的話(hua)，發酵時間(jian)20-25天。發酵時間(jian)越長，出酒口感越好）。

熟(shu)料液態發(fa)酵

1：糧(liang)食（100斤(jin)）。

2：蒸糧。

4：出鍋攤涼至30度。

5：入桶。

6：加水180斤(jin)（水溫(wen)30度(du)）（攪拌均(jun)勻，糧食不(bu)存在結塊現象）。

7：加曲（冬天酒曲需要(yao)活化(hua)，夏(xia)天酒曲不用活化(hua)，直接加入酒曲即(ji)(ji)可(ke)）。0.8斤(jin)酒曲，攪拌均勻即(ji)(ji)可(ke)。

8：密封(feng)發酵(jiao)（1-3天(tian)每天(tian)攪(jiao)拌2次，4-6天(tian)每天(tian)攪(jiao)拌1次，第(di)7天(tian)把口(kou)封(feng)死，******先用薄膜封(feng)一(yi)層(ceng)，再用塑(su)料紙封(feng)一(yi)層(ceng)）。

溫(wen)(wen)度(du)：發酵溫(wen)(wen)度(du)在20-30度(du)，******溫(wen)(wen)度(du)是30度(du)左(zuo)右(you)（室內溫(wen)(wen)度(du)在30左(zuo)右(you)的話(hua)，發酵時間(jian)15天左(zuo)右(you)即可(ke)；室內溫(wen)(wen)度(du)在20-25度(du)的話(hua)，發酵時間(jian)20-25天。發酵時間(jian)越長(chang)，出酒口感(gan)越好）。

熟料固態釀酒

1：加入稻殼(ke)等(deng)配料(liao)浸(jin)泡（開(kai)水12-20個小(xiao)時，涼水24-36個小(xiao)時）。

2：蒸糧(liang)。

3：出鍋攤(tan)涼至30度(du)左右。

4：撒曲（0.5-0.7斤，直(zhi)接撒曲即可(ke)，不需活(huo)化）。

5：攪(jiao)拌均(jun)勻，入桶發酵。

6：保證(zheng)發酵時間(jian)期間(jian)溫度(du)20-30度(du)（室(shi)內溫度在(zai)30左右的話(hua)，發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間15天左右即可(ke)；室(shi)內溫度在(zai)20-25度的話(hua)，發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間20-25天。發(fa)酵時(shi)(shi)(shi)間越長(chang)，出酒口感越好(hao)）。

7：酒醅有(you)酒氣，糧食(shi)手抓有(you)空洞感(gan)，有(you)很少清液產生(sheng)即可。