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有(you)人說發酵怎么失敗了，或(huo)者味道不好，就是(shi)找不出什么原(yuan)因(yin)(yin)，保證(zheng)整個(ge)過(guo)程絕對干凈，往(wang)往(wang)會吧這個(ge)問(wen)(wen)題(ti)追究在酒曲的(de)原(yuan)因(yin)(yin)；我很(hen)(hen)相信你，但一些(xie)細(xi)節問(wen)(wen)題(ti)很(hen)(hen)容易沒想到，現將一些(xie)容易忽略掉的(de)干凈衛生的(de)細(xi)節問(wen)(wen)題(ti)一一列出來;

1.攪拌用具：建議采用不(bu)銹鋼全封(feng)閉的(de)棒或者全封(feng)閉的(de)鐵鏟，鐵勺

?炒菜鐵鏟，鐵勺：必須是全封閉式的，不要用接木棒手柄的，連接處容易藏細菌，炒過菜的更不能用，不管你怎么清洗油是洗不干凈的。
?(攪(jiao)拌(ban)用具******一直(zhi)放(fang)在容器(qi)里面發酵，不(bu)要(yao)攪(jiao)拌(ban)后放(fang)出來(lai)，下次又(you)放(fang)入進(jin)去攪(jiao)拌(ban)。這樣可以但每次要(yao)高溫(wen)殺菌(jun)下。)     

2.煮料(liao)容器：******用蒸酒(jiu)用的(de)容器蒸料(liao)，

?鍋蓋：很多鍋蓋頂部后螺絲，那個地方比較容易忽略清洗。還有鍋蓋子的邊沿，很多鍋蓋子邊沿有卷邊，里面是空的，常年累月積累了很多油污，也沒辦法清洗掉。
?廚房煮飯煲湯用的壓(ya)力(li)鍋：這(zhe)個(ge)也是(shi)不能用的，特別是(shi)鍋的頂部蓋子，里(li)面的油污很難洗干凈(jing)。

3.過濾用具：采用新買來的用具只為做酒用。
     廚房(fang)(fang)用(yong)的紗布和金(jin)屬過濾網都不用(yong)。不管你(ni)怎么清(qing)(qing)洗都洗不凈，你(ni)可以測試下，把廚房(fang)(fang)用(yong)過的金(jin)屬濾網你(ni)清(qing)(qing)洗后，然后放(fang)在(zai)明(ming)火燒(shao)會發現(xian)油煙。

4.發(fa)酵容(rong)器(qi)：******用蒸(zheng)酒(jiu)的容(rong)器(qi)發(fa)酵，新買來的上釉陶瓷罐可以，不銹鋼(gang)桶可以，塑料桶都可以。

5.存放環境：
  不要放在油煙處，******不要放在廚房。道理很簡單，你用手摸摸你廚房的墻壁看時候有輕微的油污。