更新時間：2015-01-30 點擊次數：3838次
一，******道是去梗，也(ye)就是把葡萄(tao)果粒從梳子狀的(de)(de)枝(zhi)梗上取(qu)下來。因枝(zhi)梗含有(you)特別多的(de)(de)單寧酸，在酒液中(zhong)有(you)一股令人不(bu)快的(de)(de)味道。
二，壓榨果粒(li)。釀(niang)制紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)時(shi)(shi)候，葡(pu)萄皮(pi)和葡(pu)萄肉(rou)是(shi)同時(shi)(shi)壓榨的(de)，紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)中所(suo)含(han)的(de)紅(hong)色色素，就(jiu)是(shi)在(zai)壓榨葡(pu)萄皮(pi)的(de)時(shi)(shi)候釋放出的(de)。就(jiu)因為這樣，所(suo)有紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)色澤才是(shi)紅(hong)的(de)。
三，榨汁(zhi)和發(fa)(fa)酵。經過(guo)榨汁(zhi)后，就(jiu)可(ke)得到釀酒的(de)原料(liao)——葡萄(tao)(tao)汁(zhi)。有了酒汁(zhi)就(jiu)可(ke)釀制好酒。葡萄(tao)(tao)酒是透過(guo)發(fa)(fa)酵作(zuo)用而(er)得的(de)產物。經過(guo)發(fa)(fa)酵，葡萄(tao)(tao)中所含的(de)糖(tang)份會逐(zhu)漸(jian)轉成酒精和二氧化碳。因此，在發(fa)(fa)酵過(guo)程中，糖(tang)分越(yue)來越(yue)少，而(er)酒精度則越(yue)來越(yue)高。通過(guo)緩(huan)慢的(de)發(fa)(fa)酵過(guo)程，可(ke)釀******味(wei)芳香(xiang)細(xi)致的(de)紅葡萄(tao)(tao)酒。
四(si)，添加二(er)氧化硫(liu)。要想保持葡萄(tao)酒的果味和(he)鮮(xian)度，就(jiu)必須在發酵過程(cheng)后(hou)立(li)刻添加二(er)氧化硫(liu)處理。二(er)氧化硫(liu)可以阻(zu)止由空氣(qi)中的氧使葡萄(tao)酒所引起的氧化作(zuo)用。新酒在發酵后(hou)大約(yue)3周(zhou)(zhou)左右，必須進行******次(ci)沉淀(dian)(dian)與(yu)換桶。第二(er)次(ci)沉淀(dian)(dian)要4至6周(zhou)(zhou)。沉淀(dian)(dian)的次(ci)數和(he)時間上(shang)的順序，完全就(jiu)是(shi)所要達到(dao)的口味。
五，葡(pu)萄(tao)酒在桶(tong)中存了3至9個(ge)月(yue)以(yi)后，就(jiu)要裝瓶(ping)(ping)(ping)了。以(yi)前(qian)，葡(pu)萄(tao)酒瓶(ping)(ping)(ping)以(yi)軟木塞來封口(kou)，現在(2001年(nian)以(yi)后)很多科技革(ge)新(xin)的(de)(de)裝瓶(ping)(ping)(ping)廠都采用新(xin)式的(de)(de)真(zhen)空密封的(de)(de)旋轉(zhuan)式酒瓶(ping)(ping)(ping)。
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